Le cresson est une crucifère, dont le petit goût poivré témoigne de la présence des composés soufrés à des propriétés protecteurs contre certains cancers. Cette vertu est renforcée par la présence de nombreux antioxydants : caroténoïdes et flavonoïdes. Sa richesse en fer héminique (fer d’origine végétale, moins bien absorbé que celui d’origine végétale) et en même temps en vitamine C (51mg/100g) permet une absorption optimale du premier et participer ainsi à la production des Globules Rouges. Ces petites feuilles vertes prennent soin également de notre densité osseuse car riche vitamine K (une portion de 70g apporte 200% des apports recommandés) et bonne source de calcium.
Ingrédients pour 2 gourmands
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300 g de riz rond soit de l’Arborio ou du Carnaroli
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Une grosse botte de cresson
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1 branche de céleri branche
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1 échalote
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4 fleurs de courgette
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60 g de fromage de chèvre frais
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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poivre fraichement moulu
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quelques pistaches natures
Préparation
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Laver le cresson dans 2 ou 3 eaux et faire le cuire 10 minutes à la vapeur
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Plonger le dans l’eau glacée puis l’égoutter et le mixer avec 1 cuillère d’huile d’olive afin d’obtenir une texture bien lisse. Saler, poivrer.
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Pour le risotto :
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dans une casserole, faire revenir le riz avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés (1-2 minutes environ)
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Y verser 1 litre d’eau, saler si besoin.
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Laver le céleri branche et l’échalote, les couper et mixer grossièrement
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Remplir les fleurs de courgette avec du fromage de chèvre frais et les faire cuire au four 20 minutes à 180°C
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Réchauffer la préparation mixée de cresson avec la purée de céleri / échalote. Y additionner le risotto.
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Repartir le risotto dans les assiettes. Décorer avec les fleurs de courgettes et les brisures de pistaches, poivrer.
Astuce Miam :
L’eau peut être très facilement remplacée par le bouillon de légumes (comme dans la recette traditionnelle de risotto)
Pour varier le plaisir gustatif de ce plat, y additionner le parme
